中文名稱:水蘇糖英文名稱:stachyose;lupeose定義:由半乳糖、葡萄糖和果糖構成的非還原四糖。其結構式為:D-吡喃半乳糖基α-1,6-D-吡喃半乳糖基α-1,6-D-吡喃葡糖基α-1,2-β-D-呋喃果糖苷，屬于蔗糖的衍生產物，是棉子糖的同系物，在棉子糖的半乳糖C-6位羥基上以α-1,6-糖苷鍵再連接一個半乳糖，廣泛分布于植物中。應用學科:生物化學與分子生物學（一級學科）；糖類（二級學科）
水蘇糖,天然存在的一種糖，是一種可以顯著促進雙歧桿菌增殖的功能性低聚糖。從天然植物中精制提取，純品為白色粉末，味稍甜，甜度為蔗糖的22%，味道純正，無任何不良口感或異味。其分子結構:“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖”，分子式為C24H42O21，相對分子量666.59。
1、可添加在液體食品中，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料中，開發出新型功能型食品，且添加量小，效果顯著，不會破壞原有食品的風味。
2、有活性因子，可吸附胃腸道有毒物質及病原菌，提高機體抗病力，增強免疫能力，因此可在醫藥中廣泛使用。
3、添加在焙烤食品中，可保持水分，改變面團的流變特性。
4、水蘇糖不被消化酶水解，且代謝不依賴胰島素，可滿足患有糖尿病、肥胖病和高脂血癥等特殊人群的需要。
5、水蘇糖能促進人體對鈣、鎂的吸收， 可作為開發孕婦、老年食品的理想原料。
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