中文名稱:黃原膠
CAS登錄號:11138-66-2
英文名稱:Xanthan gum
分子式:(C35H49O29)n
EINECS:234-394-2
黃原膠為淺黃色至淡棕色粉末，稍帶臭味。易溶于冷、熱水中，不溶于大多數有機溶劑，水溶液呈中性。遇水分散、乳化變成穩定的親水性粘稠膠體。CAS登錄號:11138-66-2
二、用途:用量(%)?效用
1.果汁飲料?0.1-0.3?增稠懸浮作用、口感滑爽、風味自然
2.冰淇淋?0.1-0.3?多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產品組織細膩
3.醬油、蠔油?0.05-0.1?耐鹽性好、增加稠度、適用于做調味汁、增強掛壁性及附著性
4.冷凍甜食?0.1-0.2?結合水、產生稠度及細膩度、防脫水
5.烘焙食品?0.5-1.5?果餡成型、適用于各種餡料
6.膠凝體?0.5-1.5?甜食凝膠、調味、果凍成型
7.軟飲料?0.01-0.3?懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度
8.色拉調味?0.1-0.3?利于成型、防止析水
9.方便面?0.2-0.3?增加韌性、改善咀嚼感、節省油耗、保持水份
10.香腸?0.2-0.3?利于成型、改善灌腸、保持水份與油性
11.肉罐頭?0.1-0.2?便于調料、使湯凍化
12.干酪?0.2-0.5?加速凝孔、防脫水收縮
13.蛋糕?0.1-0.3?增加微孔、松軟、延長貨架壽命
14.面包?0.1-0.2?松軟、最適用于含粗纖維的黑面包
15.脫水食品?0.2-0.4?加快復原速度、保持色澤味道
16.醫藥、化妝?0.2-1.0?定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑作用
17.牙膏?0.4-0.6?易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽
18.寵物罐頭?0.1-0.3?使碎肉易于凝固成型
19.魚蝦飼料?0.5-2.0?粘合劑，使用于魚蝦幼苗飼料，魚藥
20.石油業?0.2-0.4?具有良好的流變形，是最優質的鉆井泥漿穩定劑
21.煙絲?0.1-0.3?防止煙草碎斷、煙草香料乳化及保濕粘合劑，適用于煙草薄片
22.印染?0.5-1.5?載色劑、粘附劑、方便于顏料分散，著色和增色
22.陶瓷?0.3-1.0?適用于做陶瓷釉料的懸浮穩定劑
23.農藥?0.1-0.3?適用于農藥膠懸劑及各種水劑，具有良好的穩定性
24.水溶涂料?0.2-0.3?適用于水溶性涂料、乳膠漆、具有良好的穩定性、易于噴涂
25.其他食品工業?1.0-2.0?具有良好的韌性及光澤、不斷裂、不起皮
三、使用說明:
黃原膠在大多數以水為基相體系內完全溶解，但由于它有極強的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，從而阻止水份進入里層，進而影響作用的發揮，因此必須注意正確使用:
取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時，繼續攪拌至完全溶解。
限量:飲料1.0?；餃皮類1.0；面包、乳制品、肉制品、果凍、果醬類2.0?；面條、起酥油、速容咖喱、魚制品、冰淇淋類10.0
四、包裝、貯存、注意事項:
1）用25KG復合牛皮紙或紙桶內襯防潮塑料袋。在封閉的容器中置于陰涼干燥處保質期36個月（最佳使用期18個月）。
2）在環境溫度、密閉、干燥條件下。
3）使用漏斗勻速緩慢加入，盡量避免結塊和撒落，添加量以0.3-1.2％為宜，特許用途適量調整。